1. data.gov.tw
  2. 畜產研發成果技術移轉案件
  3. 60737860
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年度 92
技術名稱 鹽水雞、鹽水鴨及煙燻魯味加工技術
技術內容 我國為世界文明古國，精於烹調美食，美點佳餚遍傳遐邇，因幅員遼闊，各地皆有其美食佳餚，鹽水雞、鹽水鴨做法也有很多不同方式，各具特殊風味，通常不宜熱吃，供做冷盤，是一風味香醇，肉質細嫩之美好佐菜。 利用傳統滷製方法︰熱滷或冷滷，開發鹽水雞、鹽水鴨及一些產品經上述二法滷製後再經燻煙過程，使其風味及保存期限得以延長。產品之滷料乃採常用之中式香料如大茴、小茴、甘草、草果、砂薑、陳皮、肉桂、胡椒、蔥、薑、蒜、辣椒等為材料，經特別調製，再以西式加工方法將滷汁滲入滷製原料之內部，以縮短滷製時間及產品之製成率。
是否技轉 已技轉