本站大部份資料在 2016 年後就未更新,若資料內無明確標示資料時間,請預設該資料為過時資料並斟酌使用,謝謝
column | value |
---|---|
作品名稱 | 「蒸的不用多」-電鍋加水量的探討 |
科展類別 | 全國中小學科展作品 |
屆次 | 第53屆--民國102年 |
組別 | 國中組 |
科別 | 生活與應用科學科 |
得獎情形 | |
學校名稱 | 嘉義市立北興國民中學 |
指導老師 | 黃嘉惠;徐宜廷 |
作者 | 黃子嘉;王滋頎;朱慧瑜 |
關鍵字 | 電鍋;糊化;電功率 |
摘要或動機 | 以熱電耦偵測電鍋加熱過程溫度的變化時發現,升溫過程,中上層的溫度偏高,但差異不大,當達飽和蒸氣期時,鍋內各層溫度呈100℃恆溫狀態,而水分近乾時,過熱蒸氣開始產生,越上層的,升溫越快,因此,食物置於中上層位置,受熱效果將較佳。 在加水量對饅頭蒸熟的實驗中發現,加水量愈少者,當達糊化溫度後,鍋內飽和蒸氣恆溫期短,以致饅頭內部吸水量低,糊化程度就偏低,若加水達到一定量後,飽和蒸氣期延長,糊化破裂程度將趨一致,此時過多的水,將造成能源的浪費,此點由顯微鏡澱粉顆粒的觀察與澱粉糊化破裂的程度得到證明。 在節能測試中,以3個中型冷凍饅頭為例,加水量110克與200克皆可達相同的蒸熟程度,但此水量的差異,將造成33%耗電量的浪費,因此電鍋蒸煮時若能控制適當的加水量,不只可有效蒸熟食品,也能達到節能省電的目的。 |
附件名稱 | nphssf2013-030803.pdf |