1. data.gov.tw
  2. 國立臺灣科學教育館中小學科學展覽會優勝作品
  3. 60718655
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作品名稱 「果」真如此「酵」果十足
科展類別 全國中小學科展作品
屆次 第53屆--民國102年
組別 國小組
科別 化學科
得獎情形 佳作
學校名稱 苗栗縣苗栗市建功國民小學
指導老師 謝文娟;謝玉玲
作者 陳漢;詹閔竹;邱暄;謝承勛;邱亦辰;彭苡程
關鍵字 生質酒精;酒精發酵;廚餘
摘要或動機 一般人多將水果去皮後食用並丟棄，而傳統上含糖量多的水果也是釀酒的主要原料，因此我們嘗試將果皮等食物殘渣或廚餘加以利用，進行酒精發酵。 實驗中我們主要探討廚餘發酵時糖度與pH值的變化，以及將發酵液蒸餾製成酒精之可能性。從實驗得知果皮、果肉、白飯及麵包等在發酵過程中糖度及pH值有下降的趨勢。各種發酵液經蒸餾後所測得酒精度以麵包最高，達10%；白飯為6%；果肉、草莓為4%。而果皮發酵液蒸餾後的酒精度，則以?梨皮、西瓜皮及甘蔗皮酒精度為3%較高。若改變發酵溫度及酵母量可提高酒精度，鳳梨在35℃、3%酵母量時達15%；麵包則在25℃、1%酵母量時，達17%。 我們發現雖蒸餾出酒精度僅在4~10%，若能二次蒸餾使酒精度達到75%，便可作為藥用酒精，或20%~40%可作為食用酒精，未來潛力無窮。
附件名稱 nphssf2013-080206.pdf