1. data.gov.tw
  2. 國立臺灣科學教育館中小學科學展覽會優勝作品
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作品名稱 「酒酒」好釀暖人心-從釀造葡萄酒探討發酵變化
科展類別 全國中小學科展作品
屆次 第53屆--民國102年
組別 國小組
科別 化學科
得獎情形 最佳鄉土教材獎
學校名稱 桃園縣桃園市西門國民小學
指導老師 王森結;黃勝仁
作者 張靖浤
關鍵字 發酵;氣泡;酒精濃度
摘要或動機 為了瞭解釀酒過程中影響發酵的因素，我除了在自然科學課本中學習，再閱讀了相關書籍後，藉由在釀酒的時候加入糖和酒麴，來瞭解糖跟麴的作用；在裝瓶發酵的過程中將發酵環境分為室內、防潮箱、冰箱及長時間燈照等四種不同方式，來觀察濕度和溫度對發酵的影響。我每天做溫濕度的測試及記錄，並用肉眼觀察氣泡變化，評估改變哪一種因素可以得到最好的釀製效果，且以蒸餾的方式測量出酒精濃度進行驗證。除此之外，我也觀察到冰箱和長時間燈照這組實驗不只有改變了溫度這個條件，也同時改變了發酵過程中的亮度，所以亮度是否會影響發酵的結果？我又查了書本和問了專家學者，才知道應該是溫度的影響比較大。自然科學真的有太多的奧秘，這個實驗引發了我對大自然更多的好奇心，也希望未來能對影響發酵的原因能做更多的研究。
附件名稱 nphssf2013-080210.pdf