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| 作品名稱 | 酵果十足酵CC～探討常見水果之維生素C、澱粉?、蛋白?、脂肪?的含量關係及其活性～ |
| 科展類別 | 全國中小學科展作品 |
| 屆次 | 第53屆--民國102年 |
| 組別 | 國小組 |
| 科別 | 化學科 |
| 得獎情形 | |
| 學校名稱 | 臺北市信義區博愛國民小學 |
| 指導老師 | 許柏雄;姚乃仁 |
| 作者 | 曲柏勳;郭瑜安;李竑均;黃偉特;黃敬昊;楊永濬 |
| 關鍵字 | 維生素C;水果;酵素 |
| 摘要或動機 | 看到報導及聽老師補充「?」的觀念後，讓我們想深入研究水果中的維生素C、消化?、pH值等相關問題。利用碘液滴定果汁溶液推測各種水果中維生素C的含量；以本氏液隔水加熱來推測各種水果中的澱粉?含量，以鹼性硫酸銅溶液來推測各種水果的蛋白?含量，並用光電比色計藉由定量溶液的濃度間接佐證上述澱粉?及蛋白?的含量；以蘇丹Ⅲ試劑來推測各種果汁的脂肪?含量。並操縱溫度、pH值、添加物等變因，探討其如何影響果汁中的酵素活性。 所選用水果均測出含有維生素C、澱粉?、蛋白?、脂肪?，其中木瓜和鳳梨含有上述酵素較多，柳丁、芭樂、檸檬則含有大量維生素C。水果中的酵素會受到溫度及添加物的影響較大，pH值則對水果的酵素活性影響較小。 |
| 附件名稱 | nphssf2013-080211.pdf |