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| 作品名稱 | 龍"鳳""橙"祥~以鳳梨皮及柳橙果皮製作可裁式調味紙取代傳統速食麵調味包之可行性研究 |
| 科展類別 | 全國中小學科展作品 |
| 屆次 | 第53屆--民國102年 |
| 組別 | 高職組 |
| 科別 | 農業及生物科技科 |
| 得獎情形 | 第一名 |
| 學校名稱 | 國立苗栗高級農工職業學校 |
| 指導老師 | 謝文斌 |
| 作者 | 劉穎;謝馨慧;李?閔 |
| 關鍵字 | 鳳梨果皮;調味紙;速食麵調味包 |
| 摘要或動機 | 速食麵讓現代人們飲食變方便，但多數消費者會習慣將調味包全部倒入，用剩之調味料塑膠包裝也易造成環境汙染，本實驗以果皮研發出「果皮調味紙」，取代速食麵調味包，並能隨心所欲控制添加量，更能攝取到膳食纖維，以彌補速食麵缺乏纖維營養不均衡之詬病。結果發現剪裁1/3張或2/3份量之鳳梨皮調味紙取代速食麵傳統調味包，進行消費者接受性官能品評，無論在色澤、鹹味、口感及整體接受性之評分最高，與對照組及其他實驗組有顯著差異存在（p<0.05），經測定最為消費者接受鹽度約為1.0~1.1%。本鳳梨紙所含之膳食纖維達59.23%，每張鳳梨紙具有膳食纖維1.33g，將可提供國人每天 7%膳食纖維攝取。柳橙皮調味紙因具有精油氣味易影響速食麵原有風味，不適合取代速食麵調味包。 |
| 附件名稱 | nphssf2013-091406.pdf |