1. data.gov.tw
  2. 國立臺灣科學教育館中小學科學展覽會優勝作品
  3. 60718764
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作品名稱 金鱗萃液‧膠凝酪溶
科展類別 全國中小學科展作品
屆次 第53屆--民國102年
組別 高職組
科別 農業及生物科技科
得獎情形
學校名稱 國立東港高級海事水產職業學校
指導老師 林郁茹;余豐任
作者 鄭?容;李宜蓁;黃祈靜
關鍵字 膠原蛋白;魚膠;奶酪
摘要或動機 本研究以廢棄物魚鱗分解出膠原蛋白，分別以液體魚膠與碎片狀魚膠、粉末魚膠添加在奶酪中，以探討其凝膠特性的差異，在實驗過程中，我們主要研究魚膠奶酪的凝膠性與融解性，在與市售奶酪口感及外觀的相似下，以魚膠替代吉利丁／吉利T，增加其產品營養價值，不再只是普通的奶製品，而是添加意想不到的水產廢棄物魚鱗，經數小時熬煮所萃取出的膠原蛋白，不但可減少環境汙染，且富含營養具養顏美容的效果，又因魚膠具有吉利丁／吉利T的凝膠特性，若運用在凝膠食品的加工上是具可行性的。
附件名稱 nphssf2013-091407.pdf