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| 作品名稱 | 「粕」力無窮-添加酒粕製作土司之探討 |
| 科展類別 | 全國中小學科展作品 |
| 屆次 | 第53屆--民國102年 |
| 組別 | 高職組 |
| 科別 | 農業及生物科技科 |
| 得獎情形 | 最佳團隊合作獎 |
| 學校名稱 | 國立臺中高級農業職業學校 |
| 指導老師 | 陳美樺 |
| 作者 | 林佳儀;郭佳宜;潘宥慈 |
| 關鍵字 | 酒粕;吐司 |
| 摘要或動機 | 釀造米酒，剩餘大量的酒粕，我們將它廢物利用，以不同比例的酒粕添加進吐司（0%、5%、10%、15%、20%、25%），探討酒粕加入吐司後的影響。 經由實驗結果可知，不同酒粕比例的吐司儲存一週，發現酒粕添加量愈多，愈不容易生長黴菌。因此添加酒粕有助於儲藏及延緩吐司生長黴菌；體積方面，酒粕的添加量低於20%以下並沒有明顯改變，但添加至25%酒粕則有明顯的體積不足現象；而隨著酒粕添加比例愈多，吐司顏色愈深。再來我們觀察吐司的組織，發現加入愈多酒粕，其組織孔洞愈大。 最後進行消費者喜好品評試驗，得知以5、10%的酒粕添加量較為大眾喜愛，因此酒粕吐司不失為一項具有營養價值的健康美食，同時也具抑菌效果，更能延長鑑賞期。 |
| 附件名稱 | nphssf2013-091409.pdf |