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| Name | 轉生術 「青」春不老策略－探討使蔬菜回鮮的方法及原理 |
| User2 | 全國中小學科展作品 |
| User3 | 第54屆--民國103年 |
| User36 | 國中組 |
| User4 | 生物科 |
| User5 | |
| User6 | 新北市立義學國民中學 |
| User7 | 陳又君;洪寬亮 |
| User8 | 王奕惟;張珈銘;林彥勳 |
| User9 | 回鮮角度,果膠,親水性 |
| Detail | 研究探討如何使蔬菜由失水狀態回鮮，透過自訂量化作法，發現植物回鮮是因葉柄角質層及切口吸水、產生膨壓。此外，細胞壁及維管束鞏固程度也會影響。改變溶液成分、溫度及浸泡時間，發現這些因子會影響果酸的親水性，造成不同回鮮效果。醋可使果酸的氫離子解離程度降低，穩定果膠羧基，提高親水性；糖可保水，但必須考慮糖、酸與果膠的含量；一價、二價陽離子會破壞氫鍵、軟化果膠，不利吸水。比較各秘方，發現噴2%醋溶液即可回鮮、若在室溫以醋水浸泡十五分鐘其挺立程度更超越原本新鮮時的狀態。當蔬菜因久置過度失水時，加長浸泡時間即可回鮮。各蔬菜回鮮效果不同，切口、角質層越大回鮮效果越佳，但蒸散也快，需以夾鏈袋放於冰箱保存。 |
| User38 | 030303.pdf |
| User10 | |
| User11 | |
| User32(同USER4) | 生物科 |
| User37(NAME) | 轉生術 「青」春不老策略－探討使蔬菜回鮮的方法及原理 |
| User39 |