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| Name | 食紫大動－尋找食在安心的魔法色素 |
| User2 | 全國中小學科展作品 |
| User3 | 第54屆--民國103年 |
| User36 | 國小組 |
| User4 | 化學科 |
| User5 | |
| User6 | 高雄市前鎮區鎮昌國民小學 |
| User7 | 謝蕙夙;陳錦傳 |
| User8 | 張簡佳和;曾子承;黃慕誠邱翌朋;陳筠蓁 |
| User9 | 食品安全,天然色素,花青素 |
| Detail | 由於食安問題頻傳，為了食得安心，天然色素為我們這次研究主軸。研究可分成三個部分： 一、 相關資料收集：分析衛生署天然食用色素衛生標準，花青素為天然色素中最主要的來源。 二、 選擇最佳萃取蔬果： （一） 從色層分析及在酸鹼環境中的顏色變化，可看出花青素的種類繁多。 （二） 會使植物呈現紅色的不是只有花青素，還有莧素紅與甜菜素。 （三） 紫花椰菜顏色變化明顯，因不普及，我們以紫高麗菜為研究對象。 三、萃取方法與應用：我們以1:3 (紫高麗菜:水)，煮15分鐘，效果最佳；事前冷凍處理有助於花青素色澤的穩定。若要改變其色澤以溶質(小蘇打粉或檸檬汁)：溶劑(水)＝1:100調色；運用在食材中以湯圓為最佳，米飯次之。 |
| User38 | 080217.pdf |
| User10 | |
| User11 | |
| User32(同USER4) | 化學科 |
| User37(NAME) | 食紫大動－尋找食在安心的魔法色素 |
| User39 |