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| Name | 親愛的，我把饅頭變好吃了－探討麵糰發酵與做出美味饅頭的撇步 |
| User2 | 全國中小學科展作品 |
| User3 | 第54屆--民國103年 |
| User36 | 國小組 |
| User4 | 化學科 |
| User5 | |
| User6 | 金門縣金城鎮中正國民小學 |
| User7 | 魏佐容;邱曉芸 |
| User8 | 林奕嘉;高暐哲;鄭竣之張進良;林柏妤;廖庭湘 |
| User9 | 饅頭,發酵,麵團 |
| Detail | 我們發現將麵團置於有空氣的情況下、以40 ?C的水所和成的麵團發酵情形、彈性和柔軟性皆最佳，且增加適量的糖(3%)可加速發酵，少量的鹽(1%)可讓饅頭口感更具彈性，過多鹽(3%)的話，會抑制發酵。麵團發酵80分鐘時，膨脹已經不明顯而酸度仍持續變酸。使用糖類來發酵的時候，以果糖發酵效果最快，而冰糖、砂糖最差。添加物中豆漿發酵情形最佳，而咖啡饅頭彈性和柔軟性都好。根據這些特色研發各式創意饅頭。如獨具金門特色高粱、花生饅頭；搭配時節桑葚、香蕉水果饅頭；迎合口味奶茶、可樂、啤酒、牛奶巧克力饅頭、起司火腿玉米饅頭、爆漿巧克力饅頭，激發大家的創意，迎合大家的味蕾所研發獨具特色饅頭。 |
| User38 | 080219.pdf |
| User10 | |
| User11 | |
| User32(同USER4) | 化學科 |
| User37(NAME) | 親愛的，我把饅頭變好吃了－探討麵糰發酵與做出美味饅頭的撇步 |
| User39 |