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| Name | 「真鮮」還是「假鮮」－蔬果50°C水洗保鮮的真相 |
| User2 | 全國中小學科展作品 |
| User3 | 第54屆--民國103年 |
| User36 | 國小組 |
| User4 | 生活與應用科學科 |
| User5 | 佳作 |
| User6 | 雲林縣斗六市石榴國民小學 |
| User7 | 吳承典;江佩蓉 |
| User8 | 李昕宇;陳冠丞;陳郁玟 |
| User9 | 溫湯處理,保鮮,甜度 |
| Detail | 本研究在探討蔬果50℃水洗後冷藏5~7℃，能否達到延長保鮮的效果。透過芒果「溫湯處理」文獻探討【1】，嘗試不同溫度、冷藏天數進行蔬菜保鮮的研究。結果發現紅莧菜、芹菜、苦瓜、敏豆經過水洗50 ℃ /2min後放入冰箱，真的可以保存一週以上，比不水洗及25℃水洗有更漂亮的外觀。但是菠菜、萵苣等葉子較大較脆弱的蔬菜，50℃水洗反而會傷到葉子的表面。市售與自種的豆芽菜經水洗結果有很大的差異，市售豆芽菜50℃水洗較好，自種豆芽菜則是25℃水洗較佳。至於小番茄50℃水洗很容易破裂，最好是要吃才洗比較恰當。對於蔬果保鮮，研究證明適當水洗確實具有顯著功效，再參照老祖母把青菜包了報紙貯放的智慧，也發現保持蔬果的完整及避免水分散失，都是保鮮的重要關鍵。 |
| User38 | 080809.pdf |
| User10 | |
| User11 | |
| User32(同USER4) | 生活與應用科學科 |
| User37(NAME) | 「真鮮」還是「假鮮」－蔬果50°C水洗保鮮的真相 |
| User39 |