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| Name | 『凍』人心『鹹』、『黃』金Style－以冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃之新『蛋』生 |
| User2 | 全國中小學科展作品 |
| User3 | 第54屆--民國103年 |
| User36 | 高職組 |
| User4 | 農業及生物科技科 |
| User5 | 第一名;最佳創意獎 |
| User6 | 國立苗栗高級農工職業學校 |
| User7 | 謝文斌 |
| User8 | 陳苡婷;古昆翰;王亭文 |
| User9 | 鹹蛋,冷凍凝膠,速成鹹蛋黃 |
| Detail | 中秋節暢銷蛋黃酥所使用鹹蛋黃，來自於整顆鴨蛋鹽漬而成，取出鹹蛋黃剩餘鹹蛋白因鹽度高，無法再利用只能拋棄相當不環保，本實驗利用蛋黃冷凍會發生凝膠作發想，將蛋冷凍再解凍以分離出蛋白及蛋黃，蛋白可加工再利用，凝膠蛋黃則可鹽漬成鹹蛋黃。結果發現蛋黃在-18℃冷凍3天可完全凝膠，再以30%食鹽水鹽漬40-60分鐘，其鹽度已與市售鹹蛋黃相當。在喜好性感官品評發現，無論鹹味、口感及整體喜好性均與傳統鹹蛋黃相似無差易存在。解凍鴨蛋白製成天使蛋糕在喜好性感官品評則發現，其色澤及口感評分最高甚至優於新鮮蛋白，在香味及整體喜好性則與新鮮蛋白無顯著差異。速成鹹鴨蛋黃僅須1/10生產時間且蛋白可以回收再利用，減少鹹蛋白廢棄物，前景可期。 |
| User38 | 091401.pdf |
| User10 | |
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| User32(同USER4) | 農業及生物科技科 |
| User37(NAME) | 『凍』人心『鹹』、『黃』金Style－以冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃之新『蛋』生 |
| User39 |