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| Name | 「優鹹」製菜～以優勢菌種法改良酸菜製程之研究 |
| User2 | 全國中小學科展作品 |
| User3 | 第54屆--民國103年 |
| User36 | 高職組 |
| User4 | 農業及生物科技科 |
| User5 | 佳作 |
| User6 | 國立苗栗高級農工職業學校 |
| User7 | 劉碧雲;鍾茗慧 |
| User8 | 葉振豪;張美婷;劉蕙綺 |
| User9 | 酸菜,優酪乳,低鹽化 |
| Detail | 本研究以接種優酪乳代替傳統天然發酵的方式製作酸菜，以不同品牌優酪乳與低鹽化方式進行試驗。在不同溫度條件下探討酸菜發酵過程的顏色、pH值、生菌數、菌落相變化。結果顯示：一、優酪乳接種酸菜，可縮短發酵時間，是傳統方法的一半。二、優酪乳接種法可降低酸菜醃漬鹽度，僅4.6 %，而傳統為7~8 %。三、優酪乳酸菜最佳發酵溫度為30℃。且以AB優酪乳接種酸菜接受度最好。四、優酪乳接種法製作酸菜可降低雜菌汙染。五、以AB優酪乳配合麵包酵母接種方法，在接受度上無明顯的提昇。用優酪乳接種法來改良酸菜製程，成本雖較高，但整體來說不論于健康、經濟效益、衛生安全及品質都優於傳統酸菜，若能推廣成為有特色伴手禮，更能帶動地方產業之發展。 |
| User38 | 091402.pdf |
| User10 | |
| User11 | |
| User32(同USER4) | 農業及生物科技科 |
| User37(NAME) | 「優鹹」製菜～以優勢菌種法改良酸菜製程之研究 |
| User39 |