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| Name | 無「豬」有「水」－開發水草魚肉香腸以提高?魚(鬼頭刀)經濟價值可行性之研究 |
| User2 | 全國中小學科展作品 |
| User3 | 第54屆--民國103年 |
| User36 | 高職組 |
| User4 | 農業及生物科技科 |
| User5 | 最佳(鄉土)教材獎 |
| User6 | 國立蘇澳高級海事水產職業學校 |
| User7 | 林秋玲;黃俊強 |
| User8 | 李芷萍;黃新琁;林奕銜 |
| User9 | ?魚,魚肉香腸,水草 |
| Detail | 本研究以?魚為主原料、可食性水草調味及水產品油脂增加嗜口性製成純魚肉香腸。以未添加水草之魚肉香腸為對照組，進行相關實驗。發現未添加防腐劑的魚肉香腸經過12天，無細菌生長且揮發性鹽基態氮仍在20mg/100g以下，顯示為新鮮狀態。兩組人員品評後，保存試驗的結果經SAS程式分析，九天後才有顯著差異；喜好性品評方面經ANOVA分析後，四種魚肉香腸皆獲好評，添加水草的香腸更勝一籌，其中綜合魚肉香腸最受青睞，表示此四種香腸是可開發的。經成分分析後，脂肪、鈉、灰分及熱量比市售豬肉添加魚肉香腸低。綜言之，此四種魚肉香腸，營養高、熱量少且不添加防腐劑，較符合現代人追求美味養生與食品安全之觀念，是值得推廣且具提高?魚及水草經濟價值之潛力。 |
| User38 | 091403.pdf |
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| User32(同USER4) | 農業及生物科技科 |
| User37(NAME) | 無「豬」有「水」－開發水草魚肉香腸以提高?魚(鬼頭刀)經濟價值可行性之研究 |
| User39 |