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| Name | 發糕膨發條件之探討 |
| User2 | 全國中小學科展作品 |
| User3 | 第54屆--民國103年 |
| User36 | 高職組 |
| User4 | 農業及生物科技科 |
| User5 | 第三名 |
| User6 | 國立民雄高級農工職業學校 |
| User7 | 王俊雄;王瓊祥 |
| User8 | 許銘宏;賴亭慈;周沛穎 |
| User9 | 黏度,發糕膨發,預糊化處理 |
| Detail | 本研究希望找出發糕膨發之關鍵因素，首先，我們針對加工條件(滴水問題、火力大小)及原料配方(發粉含量、麵粉含量、水分含量)進行探討，由實驗結果顯示，滴水問題對發糕膨發之影響並不明顯，火力大小以大火的膨發效果為較佳；麵粉含量越高、水分含量越低，則膨發情形越好，推測可能與糊液黏度有關。我們進一步進行一系列的驗證實驗，由實驗結果顯示，黏度確實是影響發糕膨發之關鍵因素，因為，糊液黏度越高，則較易保留發粉產生之氣體。此外，我們藉由實驗證實，預糊化是提高黏度最佳的方法，就算是使用100％的純米漿製作發糕，雖然初始黏度偏低，但只要經過預糊化處理，適度提高糊液的黏度，也可以製作出膨發程度很好的純米漿發糕。 |
| User38 | 091407.pdf |
| User10 | |
| User11 | |
| User32(同USER4) | 農業及生物科技科 |
| User37(NAME) | 發糕膨發條件之探討 |
| User39 |