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介紹客家創意菜
| 菜餚名稱 | 創作者 | 菜餚特色 | 連結網址 | |
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| 61082724 | 相思涼客爽(5) 紅糟浸豬手－醃小黃瓜舖底佐豆乳薑茸汁 | 華陶窯相思廚（林祺豐/林咨亦/蔡雪柔 ） | 結合了各區域客家食材元素以及傳統客家沾醬佐料是冷盤的最大優勢，爽朗的個性，豐富的表情，有如客家開胃冷盤，密集聚焦，多元層次，佐沾醬汁使人開懷心涼！ | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125804 |
| 61082725 | 紅炆圓蹄好滋味 | 食「客」（張智泉 / 許俊億 / 衛金足） | 紅燒豬腳外皮酥脆，搭配客家酸高麗菜享用，不油不膩，滿足老饕口慾。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125814 |
| 61082726 | 紅燒爌肉 | 古早味客家菜（范黃富妹 / 徐美華 / 張啟明） | 客家爌肉一定要用農家所飼養的黑豬肉，皮質要厚，紅燒時才有膠質，加上甘甜的梅干菜梗，小火慢燒，火侯到時，自然的肉香，已飄散四處，令人垂涎欲滴。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125861 |
| 61082727 | 紅糟海陸拼 | 全家福客家菜館（簡干莫 / 李志元 / 彭男煜 ） | 紅糟是客家人非常具代表性之食物材料，也是醃料也是醬料，以往只有在敬神拜拜之時才會殺雞宰鴨，拜拜後總是不捨將得來不易的雞鴨鵝一次吃完，客家人就將肉類用客家紅糟泡在米缸中，一方面可增加肉類存放的時間，另一方面又可增加食物的風味，總是在有客人來時才會拿出來享用。土鵝選用桃園新屋鄉土鵝，完全以玉米及牧草飼養，可以吃出土鵝香味；冰魚選用無污染南極冰魚，能吃出魚肉的結實及清甜。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125861 |
| 61082728 | 紅糟錦繡斑魚捲 | 古華花園飯店（陳建州 / 李依錫 / 白文俊） | 海鮮料理在客家傳統菜餚中是很少見的。但廚師巧妙的使用了紅糟與櫛瓜等數種青蔬搭配，賦予客家菜餚現代感的一面。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125820 |
| 61082729 | 美濃粄條蝦捲佐香芋 | 東勢廖媽媽（廖若華 / 廖雪娥 / 阮氏秋） | 以客家粄條包裹鮮蝦及各種菇類，搭配吉康菜的鮮脆，使口感豐富、鮮美，突破傳統粄條的烹調方式。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125855 |
| 61082730 | 苦盡甘來菜根香 | 食「客」（張智泉 / 許俊億 / 衛金足） | 苦瓜鑲豆包，乃增加瓜的滑潤口感，醬樹子的甘醇乃去除瓜的苦澀，是一道不苦不澀的健康素料理。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125815 |
| 61082731 | 苦盡迎甘來 | 饗宴牡丹亭料理洪宏錡、蒸烹派客家美食張玉秋、柯子湖客家料理張玉娟、惠元小吃張艾華 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29620 | |
| 61082732 | 香杯田腿鬆 | 鄭衍基 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29583 | |
| 61082733 | 香竽煎粢耙 | 古華花園飯店（陳建州 / 李依錫 / 白文俊） | 傳統客家甜點是以糯米製成品為主。這道甜點，是濃濃的在地風情。香芋煎粢粑，擂茶濃郁加上粢粑Q勁，最是對味。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125826 |
| 61082734 | 香桔苦瓜雞 | 美濃客家菜林明宏、美濃客家菜阮宏民、三義綠竹園王進忠、福樂麵店?慧珍、阿?私房菜謝玉玲 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29621 | |
| 61082735 | 香蔥水蓮 | 阿緞姐美食（梁文光 / 鄭彩緞 / 馮瑞琴） | 生長於陂塘中的水蓮菜，清燙後拌上自家精製的手工香蔥油，十分清脆清香。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125882 |
| 61082736 | 桂花酒釀糖蓮藕 | 古華花園飯店（陳建州 / 李依錫 / 白文俊） | 傳統客家甜點是以糯米製成品為主。這道甜點，是濃濃的在地風情。飄著桂花香，爽脆的桂花酒釀蓮藕，讓人想到蓮花田的朵朵盛開。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125823 |
| 61082737 | 桔香白玉伴野蔬 | 鹿野地區農會瑞源家政班（徐瑞玟 / 賴美雲 / 曾瑞惠） | 以桔醬、白山藥襯托出過貓的翠綠梅干菜的甘香。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125887 |
| 61082738 | 桔祥如意黃金魚 | 鹿野地區農會 田媽媽鹿Q 儂品班（許琴 / 郭春月 / 葉建志） | 此菜為請客佳餚，特殊桔醬香味增進食慾。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125896 |
| 61082739 | 桔醬千絲蝦捲 | 陳嘉謨 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29606 | |
| 61082740 | 桔醬奶油明蝦 | 鄭衍基 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29584 | |
| 61082741 | 桔醬烤綠筍 | 全家福客家菜館（簡干莫 / 李志元 / 彭男煜） | 綠竹筍是富含籤維質的食材，也是客家人餐桌上常出現的菜餚，綠竹筍搭配桔醬及少許的沙拉作內餡，非常合味，烤箱亦可烤出筍子上起司及桔餅的香味。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125832 |
| 61082742 | 殷紅面帕白玉板（板條魚） | 鄭衍基 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125832 | |
| 61082743 | 粄條海鮮卷 | 勝興客棧劉科成、勝華宮素食餐廳盧季豐、桐花順洪琦珍、神雕?茶棧許?雪 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29618 | |
| 61082744 | 彩虹的故鄉 | 石岡傳統美食小舖（林玉愛 / 劉彩蓮 / 林玉霞） | 鮮豔的紫紅、墨綠、深黃表層，有如山城ㄧ道雨後彩虹。山藥、艾草、南瓜的香味挑起來自故鄉，自然泥土中蹦出的芬芳。柔韌的粄味、香爆過的內餡，輕咬ㄧ口，異鄉遊子憶起阿嬤、阿母無限用情的疼惜心。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125871 |
| 61082745 | 晨露百菇養生蔬 | 劍湖山聯隊（張?昌 / 洪寬助 / 楊益雄） | 採用杉林溪出產絲瓜非常的清甜，搭配具有養生概念的菇菌，以簡單的烹調方式呈現，是一道非常清爽兼具養生的菜餚。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125837 |
| 61082746 | 梅香丸子 | 良友客家餐廳呂金燕、首烏之家古昇鑫、金葉山莊飲食店廖秀環、大廟埕餐廳楊錦? | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29633 | |
| 61082747 | 梅香全雞 | 梅花村客家料理林新松、美侖飯店黃琦瑋、竹園餐廳黃淑美 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29624 | |
| 61082748 | 梅香鳳凰 | 良友客家餐廳林?堂、石岡傳統美食林玉愛、石岡傳統美食林玉霞、味味香餐廳江秀珍、味味香餐廳葉秋貴 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29628 | |
| 61082749 | 梅乾扣白玉寶 | 一品香食堂黃鳳花、一品香食堂陳麗霞、蓮海企業社鍾紹昇、蓮海企業社陳蘭英 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29623 | |
| 61082750 | 梅乾菜扣肉 | 劍湖山聯隊（張?昌 / 洪寬助 / 楊益雄） | 本菜餚極為簡單又富有創意，豆腐乳醃製豬心用烤箱烤過，吃起來相當鮮嫩不油膩，再搭配用薑尾醃製而成的泡薑，是一道非常適合炎炎夏日品嚐的一道客家美食。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125836 |
| 61082751 | 清秀佳人 | 天水美濃汪鴻璋、天水美濃王億台、小人國陳宗男、小人國林賢威 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29634 | |
| 61082752 | 瓠中花 | 鹿野地區農會瑞源家政班（徐瑞玟 / 賴美雲 / 曾瑞惠） | 融合鮮瓠瓜及瓠干之清甜、淡香，以瓠瓜為容器，使此道湯品顯得精緻美觀。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125889 |
| 61082753 | 魚躍九層天 | 竹南鎮農會推廣組（劉秀蓮 / 邱寶鈅 / 陳永易） | 猶記得小時候的田邊小水溝，有許多狗甘魚（大肚魚）游呀游的，很多都變成配飯的食材，看到這道菜，引發濃濃的童年回憶。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125891 |
| 61082754 | 魚? | 亞太隊（黃琮議 / 林明宏 / 劉諭聰） | 此道菜餚是採用傳統客家食材變化而成，將一般菜餚所用的材料，結合用途迥異的客家食品－擂茶，不僅一改客家料理的油膩感，卻仍是道地客家口味的絕妙組合。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125850 |
| 61082755 | 喜鵲偷情鹽田間（鹽焗班甲） | 鄭衍基 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29578 | |
| 61082756 | 童玩陀螺藏鮮魚 | 劍湖山聯隊（張?昌 / 洪寬助 / 楊益雄） | 此菜採用南瓜雕成童年古玩陀螺，再用蘿蔔乾和九甘魚一起熬煮放南瓜陀螺中，再用香菇及牛蒡做陀螺蓋，最後將成品放在手工麵線上，這道菜餚極為創意而且不失客家傳統風味。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125834 |
| 61082757 | 結實壘壘 | 六堆後生組（曾錦才 / 陳文杰 / 邱威伸） | 用六准地區的知名美食〝花生豆腐〞作成外皮，內鑲入美味的破布子，入口時外皮綿密的花生香，及內餡的甘醇甜美，其餘韻久久仍在口中慢慢的散開。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125846 |
| 61082758 | 紫蘇梅蓮藕 | 陳嘉謨 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29587 | |
| 61082759 | 紫蘇龍鳳蝦 | 全家福客家菜館（簡干莫 / 李志元 / 彭男煜） | 傳統紫蘇搭配新鮮龍蝦，係將客家菜注入一些新的構思，呈現新客家菜的表現，擺脫客家菜的傳統刻板印象。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125830 |
| 61082760 | 紫鷲魅影蝦（鳳尾桔醬蝦） | 鄭衍基 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29573 | |
| 61082761 | 絲絲入扣 | 聚緣客家餐館詹志強、家味香詹益雄、家味香詹美燕、桂花園彭國綸 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29630 | |
| 61082762 | 菊花醋醋開 | 古早味客家菜（范黃富妹 / 徐美華 / 張啟明） | 客家人，勤儉持家，耕田種園，養雞養鴨，池塘裡也養魚養蝦，草魚就是池裡的淡水魚，肉質偶爾帶點泥土味，所以撈起後，必須養在清水裡一段時間，去掉泥腥味，才可食用。草魚肥而有肉，最適合一魚五吃，如豆瓣魚、糖醋魚、酥炸魚條等都是最好的烹調法。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125860 |
| 61082763 | 菜脯石榴球 | 陳嘉謨 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29605 | |
| 61082764 | 菜脯綠雞柳 | 三義土雞城張集展、中興小館鄧立祥、山灣花園民宿彭秀琴、三叉河林仁傑、豐菸餐廳林朝賢 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29605 | |
| 61082765 | 鄉村老菜圃雞湯 | 劍湖山聯隊（張?昌 / 洪寬助 / 楊益雄 ） | 深入客家村莊，客家阿嬤所珍藏的陳年老菜圃同土雞翅一起燉煮，那種美妙味道真是讓人久久無法忘懷，再搭配現代人的飲食習慣調配而成的醬汁，此道湯品喝起來湯頭相當渾厚而且層次分明，是相當適合現代人飲用的一道湯品。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125838 |
| 61082766 | 開花結果 | 六堆後生組（曾錦才 / 陳文杰 / 邱威伸） | 傳統的「粿」與「麻糬」重新組合，以更具美術感的呈現方式予以創新。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125848 |
| 61082767 | 雲乳鳳翼 | 竹南鎮農會推廣組（劉秀蓮 / 邱寶鈅 / 陳永易） | 此道菜有豆腐乳和肉混合的濃香，再加上入口有不同層次的口感，讓人有幸福的滋味。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125892 |
| 61082768 | 黃豆醬鵝 | 阿緞姐美食（梁文光 / 鄭彩緞 / 馮瑞琴） | 利用陂塘邊養的鵝，煮熟後配上自家精製的黃豆醬，甘、醇、香、鮮是一大特色。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125881 |
| 61082769 | 傳承梅干肉丸子 | 鹿野地區農會 田媽媽鹿Q 儂品班（許琴 / 郭春月 / 葉建志） | 此道菜餚呈現出濃重的口味與香味，為一道地的客家菜，堪為配飯下酒極品。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125881 |
| 61082770 | 傳統腐乳汶肋排 | 古華花園飯店（陳建州 / 李依錫 / 白文俊） | 這道菜餚於系列菜色中，由於使用了酒釀豆腐乳，與白味增，客家風味鮮明。廚師創意地運用山藥為肋排骨，讓原本平凡的家常菜有了豐富變化。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125821 |
| 61082771 | 勤儉吃苦好運旺旺來 | 老地方客家菜劉桂玉、老地方客家菜黃國華、老師傅手相餐坊鄧羽芝、日昇飲食店楊秀珍 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29615 | |
| 61082772 | 圓圓滿滿 | 六堆後生組（曾錦才 / 陳文杰 / 邱威伸） | 取高麗菜的清甜，再加入韭菜花的脆，以及豬膽肝及冬瓜醬的甘，組合成一道清爽又不油膩的美味菜。 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=125844 |
| 61082773 | 煎釀青紅椒 | 陳嘉謨 | http://www.hakka.gov.tw/content.asp?mp=1&CuItem=29589 |