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  2. 客家文化創意產業課程表
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課程名稱 客家醃漬好功夫
開課教師/製作單位 湛炎慶老師
著作來源 湛炎慶老師
課程系列 20000006
課程大綱 一、客家食品醃漬文化 二、芥菜家族 三、客家醃漬食品 3-1 酸菜(鹹菜) 3-2 福菜(覆菜) 3-3 梅乾菜 3-4 其它客家醃漬食品及食材 3-5 小試身手 四、結語
課程簡介 有個客家鄉親說：「沒有一個客家人沒吃過鹹菜的。」這句話反映了客家人的勤儉持家，也說明了客家族群與醃菜的密切關係。客家人過去因為生活區域的不安定感，隨時有被迫遷徙的狀況發生，並為了「有食當思無食之苦」，或謂客家人好客，客人到來，山區臨時採購食物不易，於是以「曬乾」與「醃漬」方式，發展出能長期保存食物的技巧。希望經由本課程的介紹，使大家了解客家食品醃漬文化的起源、發展與種類。並藉由芥菜的種植、採收至食品醃漬的製作方式當中，體會客家人的精神和客家文化的傳統風情。
科目關鍵字 美食
科目屬性 飲食
上課時數 2