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主要題名 感動時刻-2013-第35集
影片介紹 新竹一家客家菜館的「炸豬腳」外酥內軟口感與眾不同，是遊客必點的招牌菜。餐廳第二代的經營者邱垂恩，為了延續孩提記憶中的客家味，28歲回鄉接管餐廳，六年來學得一身好本領，以炸豬腳來說完全依循古法製作，豬腳必須先川燙、再滷製，再放入蒸籠等到滷汁的精華完全融入豬腳裡，最後再進鍋油炸，手續相當繁複，但是先滷再炸的豬腳不但不油膩，反而香味四溢。「炸豬腳」這道菜對於邱垂恩來說意義非凡，以前過年都會殺豬，但是豬肉得吃好幾天才吃得完，為了吃不膩，聰明的客家奶奶就會用各式烹調方式料理豬肉，此外，為了不浪費食材，在各種菜餚中也都會看見豬肉，例如:鹹湯圓加豬肉絲、炸醃豬肉、金桔醬粉腸…等，味道都非常令人懷念。
著作者
日期 20140310
長度 0.122916667