1. data.ntpc.gov.tw
  2. 新北市餐飲業者(中文)
  3. 22028671
column value
Changetime 2014/08/01 14:02:43
Parkinginfo
Map
Class 03
Py 25.01909
Px 121.46664
Picdescribe3
Picture3
Picdescribe2
Picture2
Picdescribe1
Picture1
Website http://goo.gl/v9Hrvz
Opentime 10:00-14:00、17:00-21:00 (不定期公休)
Tel 886-2-22571331
Zipcode 220
Add 新北市板橋區文化路一段188巷36號
Description 春野新派川菜老闆郭主義，人稱「古錐師」，他13歲入行就立志要當大廚師，對川菜情有獨鍾，三天兩頭就到四川「取經」，為的就是能夠給客人新的味覺驚喜。川菜的最高境界是「舌麻唇不辣」，古錐師常用一句順口溜來形容川菜的滋味：「三香三椒三料，七滋八味九雜」，媒體都封他為「川味王」，曾榮獲上海食神蒸霸賽金牌獎。 「古錐師」會做的川菜料理有100多種，像水煮魚、剁椒魚頭、孜然香辣肉、水煮牛肉、椒汁白肉、嗆鍋黃魚和賽螃蟹，都是店裡的招牌菜。賽螃蟹其實是用蛋白、鱈魚和兩、三隻蝦子，用小火慢炒，再用大火炒乾，三樣混合起來，就像棉花糖一樣細嫩，起鍋加上一顆蛋黃攪拌，就有濃濃的螃蟹味了；椒汁白肉吃起來舌尖香麻，嗆鍋黃魚則香而不辣，還有不容錯過的川菜代表水煮魚和水煮牛肉，除展現古錐師精湛的炒菜功夫，用料講究也是秘訣。
Name 春野新派川菜
Id C3_382000000A_007239