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| column | value |
|---|---|
| NomemGenericum | Amylomyces |
| NomenSpecificum | rouxii |
| Assortment | Filamentous Fungi（絲狀真菌） |
| Chinesename | 澱粉黴 |
| Assortmentacy | Zygomycota門 Zygomycetes綱 Mucorales目 Mucoraceae科 |
| RiskID | 無 |
| BusinessValue | 具有怡人的水果香味， 是釀製甜酒釀的優良菌種。 |
| TargetableToxicity | 無 |
| NonTargetableToxicity | 無 |
| Attribute | 【形態】接合菌；菌落由白色至淡灰白色； 生長快速，會產生很多發育不全的孢子囊及厚膜孢子； 不具假根。形態似乎介於 Rhizopus 與 Mucor 兩者之間，除了 Amylomyces rouxii 會產生較多的 chlamydospore 外，在形態上與Rhizopus 很難區別。 【生理生化特性】可以產生兩種酵素，澱粉酶及醇酶，因此它可以直接利用澱粉來發酵產製米酒；菌絲生長需R.H. 93 ％ 以上。 【生態】釀造用菌種 |
| Memo | 無 |
| Control | 無 |