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| column | value |
|---|---|
| NomemGenericum | Saccharomyces |
| NomenSpecificum | cerevisiae |
| Assortment | Yeast（酵母菌） |
| Chinesename | 啤酒釀酒酵母 |
| Assortmentacy | Ascomycota門 Saccharomycotina亞門 Saccharomycetes綱 Saccharomycetales目 Saccharomycetaceae科 |
| RiskID | 無 |
| BusinessValue | invertase(轉化糖之製造)；最主要的酒精醱酵菌種，應用在所有酒類及麵糰中。工業中相當重要菌種；工業廢水中鈾及其他重金屬之去除。 |
| TargetableToxicity | 無 |
| NonTargetableToxicity | 氣喘之可能過敏源 |
| Attribute | 【形態】卵形，球形或卵形，4～8 * 5～12μ；有孢子酵母(子囊孢子酵母)；呈圓形、卵圓形，營出芽生殖；以多極性出芽生殖及生具有1~4 個孢子的子囊。絕大部份菌落呈乳白色，表面平滑，稍其光亮。部份菌株菌落粗糙具皺摺。在平面培養基上呈凸圓狀隆起，培養時具麵糰醱酵之香味。 【生理生化特性】好氣性或兼性厭氧；適溫30℃；最適pH生長範圍3.5～5.5；致糖類發酵形成CO2及乙醇 。能使葡萄糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖及三分之一之植物蜜糖發酵。但不能發酵木蜜二糖。由其醱酵狀態又可進一步區分為頂面酵母與底面酵母二種；酒精產量方面以頂面酵母較佳。 【生態】廣存水果；尤其是葡萄、蔬菜表面；常見麵包及啤酒酵母菌。 |
| Memo | |
| Control | 環保署公告之不列管微生物 |