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| column | value |
|---|---|
| NomemGenericum | Monascus |
| NomenSpecificum | anka |
| Assortment | Filamentous Fungi（絲狀真菌） |
| Chinesename | 紅麴菌 |
| Assortmentacy | Ascomycota門 Pezizomycotina亞門 Eurotiomycetes綱 Eurotiales目 Elaphomycetaceae科 |
| RiskID | 無 |
| BusinessValue | 降低BOD/COD； 製作紅露酒或紅豆腐乳(red chinese cheese)；天然著色劑(紅色) |
| TargetableToxicity | 無 |
| NonTargetableToxicity | 無 |
| Attribute | 【形態】子囊菌；菌絲初為無色，後為鮮紅色，不產生氣生菌絲；可產生被子器，大小約30～40μ(直徑)；子囊孢子為白色，橢圓形，大小約2～3μ；於菌絲側枝頂端可產生2～3個連接之分生孢子，大小約5～12μ。 【生理生化特性】生長適溫33～35℃；果膠酵素能力強；可凝固牛乳，無動物膠液化能力，可醱酵果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、甘露蜜糖與澱粉產生琥珀酸與乳酸等 【生態】存在於木頭、土壤中。 |
| Memo | 無 |
| Control | 無 |