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| 類別 | |
| 法規性質 | |
| 法規名稱 | 水產食品業實施食品安全管制系統 |
| 條文內容 | <div style="text-align: right;">公告日期：中華民國九十二年十二月二十三日<br />發文字號：衛署食字號０九二０四０二三０一號</div><table cellspacing="2" border="0" summary="排版用表格" title="水產食品業實施食品安全管制系統" id="ctl00_ContentPlaceHolder1_Table1" class="defaultTable"> <tbody> <tr> <td align="center" style="white-space: nowrap;">壹</td> <td valign="top" align="left" colspan="3" style="white-space: nowrap;">水產食品業實施食品安全管制系統，須符合「食品安全管制系統」相關規定，「食品安全管制系統」</td> </tr> <tr> <td align="center">貳</td> <td valign="top" align="left" colspan="3" style="white-space: nowrap;">本公告所稱「水產食品業」之名詞定義如下：</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center" style="white-space: nowrap;">一、</td> <td align="left" colspan="2">水產食品業：從事水產食品製造、調配、加工、包裝及運送、貯存等之業者，包括：</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td align="left" style="white-space: nowrap;">（一）</td> <td align="left">生鮮處理：含卸貨、分級、選別、去頭、去尾、去內臟、去鱗、去皮（去殼）、分切低溫保藏之製造及運送、貯存過程。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td align="left">（二）</td> <td align="left">二次加工：含製罐、蒸煮、脫水、醃燻、鹽製、調理冷凍（藏）、萃取、發酵等。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center">二、</td> <td align="left" colspan="2">魚貝類：可供人類食用之淡水或鹹水魚類、軟體類、貝類、甲殼類和其他除鳥類外之水生動物（包括鱷魚、蛙、甲魚、水母、海參及海膽等）。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center">三、</td> <td align="left" colspan="2">水產食品：以魚貝類為主成分，製造成可供人類食用之食品。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center">四、</td> <td align="left" colspan="2">水產罐頭食品類：將原料於鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器中經脫氣密封加熱殺菌製成者，分水煮、油漬、調味等三種。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td align="left">（一）</td> <td align="left">水煮：指原料未加調味，以水充填者。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td align="left">（二）</td> <td align="left"> <p>油漬：指原料未加調味，以植物油充填者。<br /> </p> </td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td align="left">（三）</td> <td align="left">調味：指將原料使用蕃茄醬、糖、醋、醬油、咖哩等調味製成者，包括魚醬類、蕃茄醬漬類、調味類及烤炸類等。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center">五、</td> <td align="left" colspan="2">冷凍冷藏水產食品類，包括：</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td align="left">（一）</td> <td align="left">冷藏品：原料未經調理，直接於凍結點以上低溫貯藏者。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td align="left">（二）</td> <td align="left">冷凍品：原料未經調理，直接凍結貯藏者。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td valign="top" align="left">（三）</td> <td align="left">調理冷凍品：原料經調理後凍結貯藏者。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center">六、</td> <td align="left" colspan="2">水產調味乾製食品類：經調味製成之乾製品，如魚鬆等。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center">七、</td> <td align="left" colspan="2">其他水產品類：原料經過脫水乾燥或添加食鹽，其水分含量或水活性低於原料而能延長保存期限之製品，包括：</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td align="left">（一）</td> <td align="left">鹽藏品：指將食鹽散布於原料魚體，或浸漬於鹽液中加壓而後製成者，如鹽煙仔、鹽鯖、鹽鮭等。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td valign="top" align="left">（二）</td> <td align="left">鹽乾品：指將新鮮之原料先鹽漬後再乾燥者，如鹽乾鯖、鹽乾鯧、鹽乾飛魚等。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td align="left">（三）</td> <td align="left"> <p>素乾品：指將生鮮原料直接乾燥製成者，如魷魚、乾鰈、扁魚干、海參等。<br /> </p> </td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center"> </td> <td align="left">（四）</td> <td align="left">煮乾品：指將新鮮原料先煮熟再行乾燥製成者，如鮑魚、干貝、蝦米等。</td> </tr> <tr> <td align="center">參</td> <td valign="top" align="left" colspan="3">「水產食品業實施食品安全管制系統」之實施日如下：</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center">一、</td> <td align="left" colspan="2">水產罐頭食品類：發布後一年。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center">二、</td> <td valign="top" align="left" colspan="2"> <p>冷凍冷藏水產食品類、水產調味乾製品類：員工十人(含)以上者，發布後一年實施；員工十人以下者，發布後二年實施。</p> </td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center">三、</td> <td align="left" colspan="2">其他水產乾製食品類：員工十人(含)以上者，發布後二年實施；員工十人以下者，發布後三年實施。</td> </tr> <tr> <td align="center"> </td> <td valign="top" align="center">四、</td> <td valign="top" align="left" colspan="2">其他水產食品類：由中央主管機關另訂之。</td> </tr> </tbody></table> |
| 發佈日期 | 2011-08-31 |
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