1. data.fda.gov.tw
  2. 食品法規條文資料集
  3. 1416703
column value
類別 食品製造及衛生安全管理
法規性質 法規命令
法規名稱 肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定
條文內容 <p style="text-align: center;"><b><span style="font-size: 24px; font-family: 標楷體;">肉類加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定</span></b><b>&nbsp;</b><span style="font-family: calibri;">&nbsp;</span></p><p style="text-align: right;"><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">中華民國</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">96</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">年</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">8</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">月</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">15</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">日衛署食字第</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">0960404185</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">號令發布</span> <br /><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">中華民國</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">102</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">年</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">8</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">月</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">5</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">日部授食字第</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">1021350003</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">號公告修正</span> <br /><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">中華民國</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">103</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">年</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">8</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">月</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">8</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">日部授食字第</span><span style="font-size: 10pt; font-family: times new roman, serif;">1031302143</span><span style="font-size: 10pt; font-family: 標楷體;">號公告修正</span> </p><p style="line-height: 26pt;">&nbsp;</p><p style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph; line-height: 26pt;"><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">依據：食品安全衛生管理法第八條第二項規定。</span> </p><p style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph; line-height: 26pt;">&nbsp;</p><p style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph; line-height: 26pt;"><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">公告事項：</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">一、肉類加工食品業應符合食品安全管制系統之實施日期如下：</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（一）冷藏冷凍畜禽生鮮肉品、醃漬肉品、香腸、乾燥肉品、調理肉品、肉類罐頭：作業員工二十人以上者，公告後一年實施；作業員工未滿二十人者，公告後二年實施。</span><span style="font-size: 14pt; font-family: times new roman, serif;"> <br /></span><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（二）其他畜禽肉品類：由中央主管機關另訂之。</span> </p><p style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph; line-height: 26pt;">&nbsp;</p><p style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph; line-height: 26pt;"><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">二、本公告之相關名詞定義如下：</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（一）肉類加工食品：以畜禽肉類或其雜碎類為主成分，製造成可供人類食用之食品；所稱主成分係指畜禽肉類或其雜碎類之含量達百分之五十以上者。</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（二）肉類加工食品業：從事畜禽肉類原料供應、製造、調配、加工、包裝、運送、貯存等之業者。</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（三）畜禽類：可供人類食用之家畜類（包括牛、羊、馬、豬、鹿、兔等）或家禽類（包括雞、鴨、鵝、火雞、鴕鳥等）。</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（四）肉類加工包括：</span>&nbsp;<br /><span style="font-size: 14pt; font-family: times new roman, serif;">&nbsp; </span><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">１、生鮮處理：含原料肉貯存（冷藏冷凍）、解凍、分切、分級、選別、機械去骨（肉）、低溫保藏之運送、貯存過程。</span>&nbsp;<br /><span style="font-size: 14pt; font-family: times new roman, serif;">&nbsp; </span><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">２、肉品加工：含切片、切絲、絞碎、細切、醃漬、充填、成型、蒸煮、煙燻、乾燥、脫水、調理冷凍（藏）、萃取、發酵、製罐等。</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（五）冷藏、冷凍畜禽生鮮肉品，包括：</span>&nbsp;<br /><span style="font-size: 14pt; font-family: times new roman, serif;">&nbsp; </span><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">１、冷藏生鮮肉類：原料肉未經調理，直接於凍結點以上低溫貯藏者。</span>&nbsp;<br /><span style="font-size: 14pt; font-family: times new roman, serif;">&nbsp; </span><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">２、冷凍生鮮肉類：原料肉未經調理，直接凍結貯藏者。</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（六）醃漬肉品：原料肉使用食鹽、亞硝酸鹽及</span><span style="font-size: 14pt; font-family: times new roman, serif;">(</span><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">或</span><span style="font-size: 14pt; font-family: times new roman, serif;">)</span><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">硝酸鹽醃漬而成之產品，如火腿、臘肉、培根等。</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（七）香腸：原料肉經絞碎、混合並充填於腸衣內所製成之可即食或未熟煮產品。亦可以模具成形或充填於罐裝容器內，但不屬於肉類罐頭，如中式香腸、熱狗等。</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（八）乾燥肉品：原料肉經乾燥製成者，如肉乾、肉絨、肉酥、乾燥肉等產品。</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（九）調理肉品：原料肉經調理後冷藏或冷凍者，如醬漬肉排、漢堡肉餅、丸類、烤炸類等。</span> <br /><span style="font-size: 14pt; font-family: 標楷體;">（十）肉類罐頭：原料肉於馬口鐵罐、鋁罐、玻璃瓶或其他容器中經脫氣密封加熱滅菌製成，可常溫貯存者。</span></p>
發佈日期 2014-08-08
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