1. data.fda.gov.tw
  2. 食品法規條文資料集
  3. 1416733
column value
類別 食品衛生標準,食品輸入及查驗登記,食品標示及廣告,食品製造及衛生安全管理
法規性質 行政解釋
法規名稱 食品衛生管理法第二十條函釋
條文內容 <p style="margin: 3pt 0cm 3pt 12pt; text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12pt;"><strong><span style="font-family: 新細明體;">【相關規範】 </span></strong></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">食品良好衛生規範、食品安全管制系統、罐頭食品良好衛生規範、食品工廠建築及設備設廠標準、餐具清洗良好作業指引、餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項、食品安全管制系統訓練機關（構）申請認可及辦理訓練應注意事項；健康食品工廠良好作業規範。 </span></p><p style="margin: 3pt 0cm 3pt 12pt; text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12pt;"><strong><span style="font-family: 新細明體;">【解釋與公告摘要】 </span></strong></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><strong><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">食品衛生管理法施行細則第14條：</span></strong> </p><p class="a" style="text-indent: -2.05pt; margin-left: 14.05pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">食品或食品添加物工廠以外之食品業，建設主管機關應將其商業登記資料送交該管衛生主管機關進行稽查管理。 </span></p><p style="line-height: 22pt; text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體;">◎</span><span style="font-family: 新細明體;">依據行政院衛生署法規委員會92年4月10日第151次會議決議，團體膳食不論自辦或委辦，因其關係眾多食用者之飲食衛生及身體健康，故均應妥善管理。食品衛生管理法第11條之規範對象，包括所有行為人，並不限於食品業者，故自辦團體膳食者，如學校機關等，亦應遵守該規定。 </span></p><p style="line-height: 22pt; margin-left: 14.15pt;"><span style="font-family: 新細明體;">國中發生食品中毒之留樣檢體2件檢出金黃色葡萄球菌/腸毒素A型，已違反食品衛生管理法第11條第4款規定，應依同法第31條處新台幣六萬元以上六百萬元以下罰鍰。 </span></p><p style="line-height: 22pt; margin-left: 14.15pt;"><span style="font-family: 新細明體;">食品衛生管理法第31條前段之規定，係以行為人為處罰對象。本案係學校機關自辦午餐，學校機關亦為行政罰法第3條所述之行為人，得依食品中毒案件調查結果，依法敘明原由，審慎裁處，以收食品安全衛生管理之效。(101.09.11FDA食字第1010056822號)</span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">良好衛生規範第5條第1項：「食品作業場所之廠區環境應符合下列規定：&hellip;&hellip;禽畜、寵物等應予管制，並有適當的措施以避免污染食品」。其中食品作業場所不包括速食店之公共用餐區。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">然為避免食品交叉污染，維護用餐環境衛生及其他用餐消費者之權益，請加強輔導非寵物餐廳業者，需提醒消費者將寵物留置店外或將寵物置於手提袋等方式進行管制。（101.08.31 FDA食字第1010056726號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">依據良好衛生規範第6條第2項第1點及第2點規定，僱用後從業人員每年應主動辦理健康檢查乙次，從業人員於可能造成食品污染疾病之傳染或帶病期間，不得從事與食品接觸之工作。上述規範並無條件之寬限，無論是否曾發生食品中毒或爆發傳染病，從業人員之健康檢查均需符合上述規範。（101.07.16 FDA食字1010042467號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">有關工廠之設立許可或登記，係屬「工廠管理輔導法」之管理範疇，廠商之製造、加工行為及廠房規模是否屬該法規範之工廠，請另洽詢主管機關經濟部，並依相關規定辦理。 </span></p><p class="a" style="text-indent: -2.05pt; margin-left: 14.05pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">「食品衛生管理法」係管理食品之衛生安全及品質，食品製造業者不論是否有工廠登記或商業登記，其製售之食品均受該法規範。（101.01.18 FDA 食字第1010000592號） </span></p><p class="a" style="line-height: 20pt; text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">食品安全管制系統第</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">4</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">點第</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">3</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">款規定，管制小組成員中至少一人應具備食品技師證書，該款施行日期自</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">101</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">年</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">5</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">月</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">8</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">日施行，目的係為藉由廠內的食品技師，落實食品製造工廠食品安全管制系統的執行。食品安全管制系統公告之規範對象，係為指定公告應實施食品安全管制系統之食品製造工廠，故自該日起，凡具工廠登記證之水產食品工廠、肉類加工食品工廠、餐盒食品工廠及乳品工廠，均應符合本項規定。</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">(</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">100</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">.</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">07</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">.</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">21</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">.</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;"> FDA</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">食字第</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">1001302333</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">號</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">)</span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">廠商切結兩不同名稱之低酸性罐頭食品所使用之原料、配方、比例、包材及瓶身完全相同，惟不同名稱之低酸性罐頭食品不得共用同一份熱穿透試驗報告，皆須檢附具有訂定低酸性殺菌設備條件及具有對低酸性罐頭食品殺菌專門知識之機構訂定開立之相關資料，以茲佐證。(101.7.11. FDA食字第1010045943號)</span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">對於直接向其他餐飲業者購入廚餘，再行販售予消費者食用者，依行政罰法第14條第1項之規定，應視其是否同時違反食管法第20條規定之故意共同行為者，若是，則當依法裁處之。（101.07.03 FDA食字第1010035852號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">食品良好衛生規範第29條所述「雇用之烹調從業人員」，係指中式餐飲業具供應盤菜性質者，其持刀、持鏟之被雇用人員。據此，僅負責洗菜者並非屬於烹調從業人員，不在本規範持證比例範圍內，惟仍應符合食品良好衛生規範第6條第2款健康檢查及教育訓練相關規定。（101.07.04 FDA食字第1010042178號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">執行餐盒食品工廠HACCP符合性稽查時，若另聘專家學者（含專業團體）協同稽查，為確保公正執行，曾參與輔導該餐盒食品工廠者勿再擔任協同稽查人員。（101.05.11 FDA食字第1011301310號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">具有居留證及工作證之外籍人士，倘持有烹調技術士證，並實際從事餐飲業者，可加入當地衛生主管機關認可之公（工）會，並由其發給廚師證書，惟若居留證或工作證到期時，廚師證書一併失效。（101.04.24 FDA食字第1010023930號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">衛生講習機關（構）申請辦理衛生講習資格之認可，應由所在地之衛生局受理申請，並逕由所轄衛生局認可之。惟屬全國性之機構者，應向行政院衛生署提出申請。（101.03.19 FDA食字第1010009948號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">不同類別之衛生講習課程，學員屬性及授課目的不同，為使衛生講習教育循序漸進，報考中餐烹調技術士之衛生講習課程及持證廚師衛生講習課程不宜合併辦理。（101.03.19 FDA食字第1010012746號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">有關超商現場販售關東煮、茶葉蛋等即食熟食食品，工作人員如需處理食材，則應依食品良好衛生規範，確保衛生安全，相關人員並應符合餐飲從業人員之相關規定。（101.03.13 FDA食字第1010007399號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">修正「真空包裝食品良好衛生規範」第四點、第五點，並自即日生效。 </span></p><p class="a" style="text-indent: 0cm; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">真空包裝食</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">品良好衛生規範第四點、第五點修正規定</span> </p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">四、常溫貯存及販售之真空包裝即食食品規範： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -36pt; margin-left: 48pt;"><span style="font-family: 新細明體;">（一）具下列任一條件者之真空包裝即食食品，可於常溫貯存及販售： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">1.</span><span style="font-family: 新細明體;">水活性小於等於零點八五。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">2.</span><span style="font-family: 新細明體;">氫離子濃度指數（以下稱 pH 值）大於等於九點零。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">3.</span><span style="font-family: 新細明體;">經商業滅菌。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">4.</span><span style="font-family: 新細明體;">天然酸性食品（pH值小於四點六者）。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">5.</span><span style="font-family: 新細明體;">發酵食品（因微生物於發酵過程產酸以致最終產品pH值小於四點六或鹽濃度大於百分之十者）。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">6.</span><span style="font-family: 新細明體;">碳酸飲料。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">7.</span><span style="font-family: 新細明體;">其他於常溫可抑制肉毒桿菌生長之條件。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -36pt; margin-left: 48pt;"><span style="font-family: 新細明體;">（二）前款第一、二、四、五目之產品，應依標示貯存及販售，且業者須留存經中央機關認證實驗室之相關檢測報告備查；第三目之產品應符合罐頭食品良好衛生規範。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; margin-left: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體;">五、冷藏貯存及販售之真空包裝即食食品之規範： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -36pt; margin-left: 48pt;"><span style="font-family: 新細明體;">（一）水活性大於零點八五且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販售過程皆需低於攝氏七度冷藏狀態下進行。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -36pt; margin-left: 48pt;"><span style="font-family: 新細明體;">（二）冷藏真空包裝即食食品之保存期限：該產品未具下列任一條件者，保存期限應在十天以內，業者須留存經中央機關認證實驗室之相關檢測報告或證明文件備查： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">1.</span><span style="font-family: 新細明體;">添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">2.</span><span style="font-family: 新細明體;">水活性小於等於零點九四。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">3.PH</span><span style="font-family: 新細明體;">值小於四點六。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">4.</span><span style="font-family: 新細明體;">鹽濃度大於百分之三點五（僅適用於煙燻、發酵產品）。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 48.2pt;"><span style="font-family: 新細明體;">5.</span><span style="font-family: 新細明體;">其他具有可抑制肉毒桿菌之條件。（100.08.22署授食字第1001302231號公告） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">食品良好衛生規範第29點規定，並未限制西餐烹調技術士不得換發證書。基於鼓勵餐飲從業人員主動接受持續講習教育，該員得持「西餐烹調技術士證」自主換發廚師證書。另請責成發證單位，將證書內容修正為「經西餐烹調技術士檢定合格&hellip;&hellip;」。（100.06.01 FDA食字第1000021821號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -18pt; margin-left: 18pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">公告「真空包裝食品良好衛生規範」、「市售真空包裝食品標示相關規定」，並自公告日起一個月施行；及修正「罐頭食品良好衛生規範」，並自公告日起六個月施行。&nbsp; </span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">（</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">99.10.14</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">署授食字第</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">0991302600</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">號）</span> </p><p class="a" style="text-indent: -18pt; margin-left: 18pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">100</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">年</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">8</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">月</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">22</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">日修正</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">公告「真空包裝食品良好衛生規範」（</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">100</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">.</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">8</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">.</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">22</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">.</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">署授食字第</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">1001302231</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">號修正</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">） </span></p><p class="a" style="text-indent: -18pt; margin-left: 18pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">公告乳品加工食品業應符合「食品安全管制系統」之規定，並自中華民國100年7月1日生效。</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">（</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">99.</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">0</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">7.</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">0</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">2 </span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">署授食字第</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">0991301848</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">號公告）</span> </p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">食品良好衛生規範六、食品業者衛生管理（二）規定：從業人員必要時應戴口罩。該「必要時」之條件如下： </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 28.4pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">（一）清潔區、包裝區及配膳台之從業人員。 </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 28.4pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">（二）從業人員在罹患上呼吸道疾病之傳染或帶菌期間。 </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 28.4pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">（三）中央流行疫情指揮中心認為有需要配戴之時期。 </span></p><p class="a" style="text-indent: 0cm; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">其他從業人員亦請加強輔導戴口罩，以免污染食物。（98.10.23衛署食字第0980029968號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">餐飲業者使用油炸油之換油指標及其處分依據：油炸用之食用油檢出總極性化合物（total polar compounds）含量達25％以上者，為不符依食品衛生管理法第20條所定「食品良好衛生規範」第8點第7款及第17款之食品業者自主管理食品之安全衛生原則及製程與品質管制有關規定，應依食品衛生管理法第31條處分。（98.09.11衛署食字第0980461457號令） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">為避免餐飲業者違反旨揭規定，油炸用之食用油有下列情事之一時，宜即換油矯正： </span></p><p class="a" style="text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">一、酸價（acid value）超過2.0。酸價，指為中和1克油脂中所含游離脂肪酸（free fatty acid）所需之氫氧化鉀（KOH, potassium hydroxide）之毫克數。 </span></p><p class="a" style="text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">二、總極性化合物（ total polar compounds）含量達25 %以上。總極性化合物指油脂經加熱發生裂解或聚合作用，所產生具有化學極性之化合物之總和。（98.09.09 衛署食字第0980461461號函） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">公告餐盒食品工廠應符合「食品安全管制系統」。（96.09.12衛署食字第0960406822號公告） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">餐飲業油炸油稽查管理原則： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 58.1pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">1.</span><span style="font-family: 新細明體;">當油炸油品質達到下列四項指標之一時，即可認定不符食品良好衛生規範第八點（七）衛生安全原則之規定。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -17.85pt; margin-left: 74.55pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">(1) </span><span style="font-family: 新細明體;">發煙點溫度低於170℃時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -17.85pt; margin-left: 74.55pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">(2) </span><span style="font-family: 新細明體;">油炸油色深且又粘漬，具油耗味，泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -17.85pt; margin-left: 74.55pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">(3) </span><span style="font-family: 新細明體;">酸價超過2.0（mgKOH/g）。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -17.85pt; margin-left: 74.55pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">(4) </span><span style="font-family: 新細明體;">油炸油內之極性物質含量達25％以上者。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12.75pt; margin-left: 58.1pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">2.</span><span style="font-family: 新細明體;">如發現並確認油炸油具上開指標之一，應要求業者全部予以更新。 </span></p><p class="a" style="text-indent: -36pt; margin-left: 48pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; </span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">（</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">98.07.17</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">衛署食字第</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">0980461015</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">號函）</span> </p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">公告肉類加工食品業應符合「食品安全管制系統」。（96.08.15衛署食字第0960404185號公告） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">公告食品安全管制系統訓練機關（構）申請認可及辦理訓練應注意事項： </span></p><p class="a" style="text-indent: 0cm; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">依據食品安全管制系統之規定，食品業者應設立食品安全管制系統工作小組，且管制小組之成員應接受每3年12小時以上與本系統有關之專業訓練、研討或講習。 </span></p><p class="a" style="text-indent: 0cm; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">為協助食品業者選擇衛生機關認可之訓練機關（構）接受有關食品安全管制系統之專業訓練，本署訂定「食品安全管制系統訓練機關（構）申請認可及辦理訓練應注意事項」。（96.12.12衛署食字第0960409132號公告） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">訂定「水產食品業實施安全管制系統」。（92.12.23 衛署食字第0920402301號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">食品從業人員健康檢查A型肝炎結果為IgG陽性，表示曾感染並已有抗體之產生，故得保留健康檢查紀錄，應可免除每年之重複檢查。（89.01.26衛署食字第89001247號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">為有效預防A型肝炎於食品業發生大流行的可能性，請衛生局於辦理衛生講習及進行稽查工作時，應鼓勵凡無A型肝炎抗體之從業人員踴躍前往接受預防注射，以確保食品衛生。（88.10.04衛署食字第88057298號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">凡政府機關所設餐飲有關部門因業務需要而需自行辦理餐飲衛生講習者，衛生機關可與該機關共列衛生講習主辦機關，並於講習會結束後核發「餐飲衛生講習時數累計卡」。餐飲衛生講習內容至少應含括「餐飲衛生六小時、營養知識二小時」。（88.09.20衛署食字第88061590號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">補校學生中餐烹調衛生講習時數證明之核發得比照日校學生辦理。衛生署84年12月14日衛署食字第84071703號函敘明補校學生須具資格證明書者方可以予以核章。唯依據教育部88年6月16日公佈之「補習及進修教育法」第15條規定「國民補習學校、高級中學及職業學校進修學生，修業期滿成績及格者，准予畢業，並由學校給予畢業證書，具有同級、同類學校之畢業資格」。經詢教育部表示補校學生於畢業後毋需再參加資格檢定考試即可取得畢業證書，據此，衛生署同意補校學生中餐烹調衛生講習時數證明之核發得比照日校學生辦理。（88.09.09衛署食字第88058808號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">目前尚非餐飲從業人員如欲報考中餐烹調技術士證檢定者，應准予其參加衛生講習，並發予時數累計卡，以達擴大宣導教育之效果。（88.03.31衛署食字第88017775號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">請餐飲業者於廁所洗手檯上方牆壁明顯懸掛（黏貼）「餐廳員工注意：如廁後務必洗手」之標示，以提昇食品衛生水準並協助降低腸病毒感染之機會，必要時得依「食品業者製造調配加工販賣貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準」（即現行「食品良好衛生規範」）規定處辦。（88.03.15衛署食字第88014532號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">公司行號之營業項目如僅經營茶葉買賣或經營食品飲料買賣之營業場所純為辦公聯絡處所未設置賣場，仍請衛生機關至現場審查，詳細填寫、建立基本資料，以利一旦發生問題便於追查執行。（88.02.19衛署食字第88008678號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">為防止染料污染免洗筷、紙杯、餐巾紙等餐具，衛生機關依以下說明輔導措施加強輔導前述餐具製造業者： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; margin-left: 24pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">(1)</span><span style="font-family: 新細明體;">免洗筷： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12pt; margin-left: 48pt;"><span style="font-family: 新細明體;">1.</span><span style="font-family: 新細明體;">密封</span><span style="font-family: 新細明體;">包裝妥當之免洗筷，其包裝材質外部近筷口位置應留置至少五公分空白，不可印刷，以免消費者開啟免洗筷時造成污染。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12pt; margin-left: 48pt;"><span style="font-family: 新細明體;">2.</span><span style="font-family: 新細明體;">不可內外、顛倒印刷，油墨應使用食品級，且不得滲入污染筷子。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12pt; margin-left: 48pt;"><span style="font-family: 新細明體;">3.</span><span style="font-family: 新細明體;">密封包</span><span style="font-family: 新細明體;">裝應標示製造廠商名稱、地址。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; margin-left: 24pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">(2)</span><span style="font-family: 新細明體;">紙杯： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12pt; margin-left: 48pt;"><span style="font-family: 新細明體;">1.</span><span style="font-family: 新細明體;">杯外緣</span><span style="font-family: 新細明體;">只可印刷2/3（自杯底座向上算起杯長的2/3），應留置1/3空白（自杯口向下算杯長的1/3），以避免消費者以口就杯時形成污染。（以杯蓋、吸管供應消費者者之形態者不在此限） </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12pt; margin-left: 48pt;"><span style="font-family: 新細明體;">2.</span><span style="font-family: 新細明體;">杯底座</span><span style="font-family: 新細明體;">外部應標示製造廠商名稱、地址。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; margin-left: 24pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">(3)</span><span style="font-family: 新細明體;">餐巾紙： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12pt; margin-left: 48pt;"><span style="font-family: 新細明體;">乾式餐巾紙應保持紙漿之原色，避免染色、印刷。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: 0.5pt; margin-left: 35.4pt;"><span style="font-family: 新細明體;">濕式餐巾紙若為密閉包裝，應標示保存期限，以避免病原菌滋生。（88.01.20衛署食字第88004495號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">公司行號可設置加水站經營合法之盛裝水買賣業務，即設立公司行號後，其所販售盛裝水之水源水質必須符合「飲用水水源水質標準」之規定，該水源水質經環保機關定期認可之證明文件必須明顯張貼供消費者閱讀，且其容器、包裝與製造過程之衛生、標示、廣告及水質之查驗，必須符合食品衛生管理法之規定。（87.10.29衛署食字第87061506號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">依中餐烹調技術士技能檢定報檢須知，報檢中餐烹調技術士技能檢定者應繳驗國民身分證正本。外籍人士不具我國國民身分證件，毋需持有中餐烹調技術士證。外籍廚師由於語言、文字、文化之不同，故凡聘有外籍廚師之餐飲場所，宜加強輔導、稽查，以保障消費者飲食衛生。港、澳人士若未領有國民身分證者，暫以外籍人士視之。（87.09.30 衛署食字第87055918號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1.1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">食品從業人員健康檢查結果如GOT、GPT、CCF等值均在篩選界限內，但HBsAg為陽性之B型肝炎帶原者，因其傳染性較低，且人類感染B型肝炎，係經由皮膚、粘膜的傷口，接觸到帶原者的血液、唾液或其他分泌液所致，故前述帶原者應仍可從事食品有關業務。從食品衛生觀點而言，B型肝炎帶原者雖可從事食品業務，但如有外傷狀況時，即不得從事與食品接觸之工作。（87.08.14衛署食字第87047773號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">修訂高職（含）以上學校學生（不含補校）申請中餐烹調技術士技能檢定衛生講習時數證明相關措施： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">一、</span><span style="font-family: 新細明體;">凡食品、營養、觀光、家政（家事、生活應用科學）、餐飲等科、系、所學生曾修習食品、營養、烹飪、衛生等相關課程者皆可申請，毋需事先核備。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">二、</span><span style="font-family: 新細明體;">凡修畢前項相關課程之一者，學校得備妥成績單（註明課程名稱、學分時數及成績分數）、累計時數卡、學生名冊，逕向所在地衛生主管機關辨理團體申請、學生個人亦得逕向當地衛生主管機關辦理申請。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">三、</span><span style="font-family: 新細明體;">申請時間限於畢業當年12月31日前（無學生證者應檢附畢業證明）。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">四、</span><span style="font-family: 新細明體;">高職、專科學校學生核章時數以8小時為限，大學以上學校學生核章時數得核16小時。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">五、</span><span style="font-family: 新細明體;">補校學生、國中技職班、大專院校或高職經政府機關委託代訓、或推廣教育等學生（員）以及一般餐飲從業人員等之衛生講習時數，仍依衛生署86年3月10日衛署食字第8600488號函有關規定辦理。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">六、</span><span style="font-family: 新細明體;">各相關學校請先評估教學之目標，所設計之課程應針對各科、系、所發展之特色，若擬培訓中餐烹調技術士，則應兼顧食品衛生營養知識及烹飪技術之傳授，避免要求未受充分訓練之學生參加技術士證照考試。（86.11.17衛署食字第86065274號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"> <span style="letter-spacing: 1pt; font-family: 細明體; font-size: 12pt;" dir="RTL"> ◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">有關核發餐飲衛生講習時數證明</span> <span style="font-family: 微軟正黑體; font-size: 12pt;" dir="RTL"> ：</span> </p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">一、餐飲衛生講習係指授予與食品、營養、烹飪、衛生有關之課程講習，惟術科操作不屬此範圍。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">二、核發一般餐飲從業人員衛生講習時數應依左列原則辦理： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -35.45pt; margin-left: 49.65pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">（一）衛生機關自辦之講習依實際時數核發。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -35.45pt; margin-left: 49.65pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">（二）教育主管機關自辦學校午餐從業人員訓練之講習須先向當地衛生主管機關申請核備，再依實際時數核發。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -35.45pt; margin-left: 49.65pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">（三）經核可之衛生講習機構（關）辦理之衛生講習，須先向當地衛生主管機關申請核備，再依實際時數核發。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">三、大專院校、高職具有餐飲、家政、觀光、食品、營養等科系之正規班學生申請核發衛生講習時數應依左列原則辨理： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -35.45pt; margin-left: 49.65pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">（一）學校須於開始上課前，將授課名稱、內容大綱及學生名單向當地衛生主管機關申請核備，衛生機關並於學期結束後，予以核發8小時衛生講習證明。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -35.45pt; margin-left: 49.65pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">（二）在校一年級學生須於該學年度結束後方予核發。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -35.45pt; margin-left: 49.65pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">（三）補校學生須於畢業通過資格檢定考試後，由學校整體向當地衛生主管機關申請核發8小時衛生講習證明（申請核發有效時間至畢業之該年12月31日止）。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">四、國民中學技職班不予核發。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">五、大專院校、高職具有餐飲、家政、觀光、食品、營養等科系之學校接受政府主管機關委託辦理「以訓代賑」、「第二專長訓練」、「婦女第二春訓練」、「失業青年訓練」等類似訓練或推廣教育者：接受委託辦理之學校，須於訓練開始前，提出委託證明（政府機關委託辦理之公文影本、委託合約書....等）、授課名稱、內容大綱及受訓學員名單（正規班學生須依說明段四辦理，此處不適用）向當地衛生主管機關申請核備，衛生機關於課程結束後，予以核發8小時衛生講習證明。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">六、空中大學學生須於學校科系確定為餐飲、觀光、家政、食品、營養等相關科系後，於畢業當年之12月31日前，由學校造冊並附學生成績證明向當地衛生主管機關核發8小時衛生講習證明。（86.03.10 衛署食字第86004888號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">衛生機關管理伙食包作： </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">一、衛生機關於第一次核發設備衛生證明中應註明「不在同一場所包伙應再向轄區衛生機關核備」。 </span></p><p style="text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -24.1pt; margin-left: 38.3pt; vertical-align: baseline;"><span style="font-family: 新細明體;">二、各級學校、公營機構、加工出口區之工廠於伙食外包對象確立之同時應主動向當地衛生機關申請「設備衛生證明」。（85.09.25 衛署食字第85059045號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">餐飲業凡以中餐方式經營，且供應盤菜、餐盒或以自助餐式取菜、點菜者，其調理場所內之持刀（切割、盤飾）、鏟（烹飪、調理）之烹調人員，自88年4月20日起，應依「食品業者製造調配加工販賣貯存食品或食品添加物之場所及設施衛生標準」（舊法，即現行食品良好衛生規範）之規定，持有合格中餐烹調技術士證。非屬上述經營方式者不受此項規定之限制。（85.09.09 衛署食字第85039901號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">便利商店因其經營主要為單純之食品販售業務，廁所若設置於不同樓層其衛生管理較不受影響應屬可行；但生鮮超市因大多備有後處理場以利食品之加工、調配、貯存、包裝等業務，若設置於非營業範圍之不同樓層或非同一建築物，由於作業人員之進出而增加食品污染之機率，較易造成衛生管理問題，故針對有後處理場者，以不核發衛生設備為宜。（85.01.09 衛署食字第84078460號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">業者於取得營利事業登記證後，如其登記為餐飲業，稽查工作自應以食品衛生管理相關法令規範；如查獲業者於核准後擅自變更經營視聽歌唱業務，除其經營食品之項目以食品衛生管理法規範外，其餘仍應以營業衛生管理規則予以規範管理，並函知工商管理機關依商業登記法處辦。（84.05.20 衛署食字第84021943號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">青草如為傳統民間經常供為食用或安全性明確者，方得核定列為一般食品管理。經查食品衛生管理法並無規定上述青草販售業者須向當地衛生主管機關申請食品衛生檢查證明。（83.12.01 衛署食字第83069737號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">「廁所」屬一般性之污染區，自應與製造、調配、加工、販賣、貯存食品或食品添加物之場所完全隔離。 </span></p><p class="a" style="text-indent: 0cm; margin-left: 12pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">專供商業用之大樓，其大樓內餐飲店之廁所，不宜設在大樓外，以避免增加二次污染之機率。如其廁所設在不同樓層，則餐飲從業人員如廁前、後之行為，已脫離餐飲店掌控之範圍，極易形成衛生管理上之問題，因而仍以不核發衛生設備證明為宜。大樓內之餐店，其使用同樓層「公共廁所」者，應設立「廁所清潔管理規則」備查，以隨時保持廁所清潔。（83.10.17 衛署食字第83060916號） </span></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">依據食品衛生管理法第21條（舊法，即現行第20條）規定：食品從業新進人員應先經衛生醫療機構健康檢查合格後，始得僱用。僱用後每年應主動辦理健康檢查乙次，並取得健康證明。如患有出疹、膿瘡、外傷、結核病等可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。 </span></p><p class="a" style="text-indent: 0cm; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">上述結核病部份，為了解是否有感染肺結核，宜先做胸部Ｘ光檢查，若胸部Ｘ光有懷疑者，應繼續實施痰培養查痰工作。屬開放性肺結核病患，則不得從事食品、餐飲工作；但若已經過藥物治療，痰培養已成陰性且病情已受到控制者，應仍可從事該項工作。 </span></p><p class="a" style="text-indent: 0cm; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">人類感染Ｂ型肝炎，係經皮膚、粘膜的傷口，接觸到帶原者的血液、唾液或其他分泌物所致，故前述帶原者應仍可從事食品、餐飲等業務。 </span></p><p class="a" style="text-indent: 0cm; margin-left: 14.2pt;"><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">如感染有經糞、口傳染之傳染病如傷寒、Ａ型肝炎、沙門氏桿菌等，應不得從事該業。這些項目在一般例行性體檢中多未包括，但若該餐廳曾有食物中毒發生或正當上列傳染病暴發流行時，則應增列該項傳染病之檢查。（80.03.13 衛署食字第946119號）<strong> </strong></span></p><p style="margin: 3pt 0cm 3pt 12pt; text-align: justify; line-height: 22pt; text-indent: -12pt;"><strong><span style="font-family: 新細明體;">【相關訴願決定摘要】 </span></strong></p><p class="a" style="text-indent: -14.2pt; margin-left: 14.2pt;"><span style="letter-spacing: 1pt; font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">◎</span><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">訴願人既經營餐飲業，自應瞭解食品衛生管理法之相關規定，並有責任提供衛生安全之餐飲予消費者，本件既有前揭各項不符食品良好衛生規範之違規情事，且經限期改善仍未改善，自難免罰，至於訴願人所提改善之相關證明資料，因屬限期改善之期限屆滿後所為，尚難執為本件免罰之依據（98.04.06衛署訴字第0980002802號） </span></p><p class="a" style="text-indent: 0cm; margin-left: 0cm;"><strong><span style="font-family: 新細明體; font-size: 12pt;">&nbsp;<br></br><br></br></span></strong></p>
發佈日期 2013-01-22
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