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  2. 高雄區農業改良場轄區常見農業相關問題(問答Q&A)
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單位 農藝研究室
問題 生鮮發芽米如何製作？
解答 將有機糙米用水清洗，浸泡約 3 小時。再以 42℃ 溫水洗滌後將溫水倒乾，放置於電鍋或電子鍋之內鍋，內鍋上層再覆蓋以經溫水浸潤擰乾之紗布或毛巾置於電鍋內，溫水溫度以不超過 42 ℃ 為原則，使用時以手掌放入溫水中感覺到熱但不會覺得會燙時的溫度約 40 ～ 42℃ 左右。經過 15 小時左右之催芽後會長出約 0.05~0.1 公分之芽體，即為生鮮發芽米。發芽糙米飯的烹煮：發芽糙米飯的烹煮方法是將生鮮發芽米經洗滌後，加入米量約 1.6 倍的水即可烹煮 (1.6 倍是 5 杯米加 8 杯水，依此類推 ) ，煮熟後應繼續悶鍋 15 分鐘後食用 (1 杯發芽米約可煮成 2 杯發芽糙米飯 ) ，發芽糙米如未能立即烹煮，可裝置於封口之容器或封口之塑膠袋內，放置冰箱低溫冷藏，短期間內仍可維持相同的食味口感。